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渔夫必学 韭黄炒滑蛋 考功夫

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发表于 2012-8-5 14:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一个人炒出完美的韭黄炒滑蛋,不难。
一个人炒出完美的韭黄炒滑蛋,外加一气呵成地自己拍出过程图,就不易了。
好消息是简单的韭黄炒滑蛋有了过程图,小白们学起来更是易如反掌
韭黄炒滑蛋关键是时间火候的掌握,成型最美的状态会稍纵即逝,
所以说一个人做完,面对美食不能马上享用,还得拍图给大家参考,这心情更是不易熬的^_^


接下来赶紧一起欣赏韭黄炒滑蛋之美
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选料:
材料蛋质决定菜的香味,选用较“土”的蛋为宜,越土,越香甜。
如今要是城里能吃上真的土鸡蛋属大幸。

制作:
韭黄切段
蛋调入盐、味作基础
入少许生油增加滑度,亦方便待会儿烹调制作
以及最后来点胡椒粉,辟除一下蛋腥味
充分打发均匀后就可开火烧镬下油了
韭黄轻煸几秒,6成熟,滤起。
中火滑入蛋液,
然后就如下图那样,把已熟的蛋铲到一边去,
来回数次,蛋8成熟下韭黄同铲,
最后95%蛋液凝固就可马上上碟啦,
看,各位小白们,3分钟,只需3分钟,美味如此简单。
香滑~~~香香滑滑~!

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纵观全局关键是时间的掌握,
过老过生都是败笔。
今天这成品整体色泽散发出青春般的金黄色,活力十足。
一眼望去蛋体无形错落,一幅幅“蛋布”纵横交错无序,但细心观赏,实见有形。
蛋体润滑,见液而不见液流,滑蛋之感若隐若现。
韭黄坚挺,无出水坍塌迹象,活力感继续加分。
一筷入口,这可滑到爆了,蛋与韭黄复合出特有的香气,之前调入的生油也功不可没,
韭黄咬开还带几分脆甜爽口,与软滑的鸡蛋组合增添口感层次,二者相映成趣,实乃滑蛋最佳搭配。
这种能回忆美好过去的特有味道,是百吃不腻的,
3分钟,只需3分钟的制作,以仿佛时光倒流,回到童年。
这是一碟宁人怀念的韭黄炒滑蛋,

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在今天又增添多几分情感了.

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-6-10 19:45 | 显示全部楼层
这个菜真正是易学难精。一点都不为过。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2017-9-3 11:03 | 显示全部楼层
谢谢分享
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2012-12-3 11:02 来自手机 | 显示全部楼层
半斤丢竿 发表于 2012-8-6 12:43  厉害啊。。。。。。。。。。。。。。。。  很多人喜欢吃这样子的,,,,  不过我个人喜欢吃熟透 ...

蒸时加个膜盖住,你就会发现蒸蛋是如此简单
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发表于 2012-12-3 09:59 | 显示全部楼层
这不是应该是鱼餐馆么……?
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发表于 2012-12-1 17:35 | 显示全部楼层
火喉精準 把握分際 不忘拍照 大濕也 {:3_62:}
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发表于 2012-8-23 23:44 | 显示全部楼层
这菜对火候掌握的要求不是一般的高    十分难搞
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 楼主| 发表于 2012-8-23 09:54 | 显示全部楼层
笨迟320 发表于 2012-8-6 12:48
这个菜易学难精。。。易学难精啊~

内行看门道,笨版说到点子上了  哈哈哈
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发表于 2012-8-7 15:46 | 显示全部楼层
看着就流哈拉子
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-8-7 15:08 | 显示全部楼层
笨迟320 发表于 2012-8-6 12:48
这个菜易学难精。。。易学难精啊~

非常同意,非常同意!
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发表于 2012-8-7 12:42 | 显示全部楼层
很给力,我也喜欢做这个菜,但今天得到改良了。
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发表于 2012-8-7 11:44 | 显示全部楼层
时间刚刚好!
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发表于 2012-8-7 10:21 | 显示全部楼层
难得呀~~~吃货队长给加的满分~~~~~~~~
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