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川味鲈鱼的做法（转帖） [复制链接]

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发表于 2011-3-24 16:32:07 |显示全部楼层

川味鲈鱼的做法（转帖）
1、鲈鱼一条，治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒（没有料酒，白酒也成），腌制20分钟
2、油要烧热，8成热的时候将鱼顺着锅边滑入，煎鱼不一定要油很多，可以用手端起锅慢慢旋转，让鱼身均匀受热，不要急着翻面，待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳，再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦
3、煎好的鱼，一点儿皮都没破的，高手就是高手，不服不行
4、鱼煎好后，装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用，对了！还有肥猪肉叮
5、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅，加一大勺川味鱼火锅底料，小火，慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟
6、小火焖煮，汤少的话，可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上
7、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖，大火勾芡，趁热浇在鱼肉上，汁色红亮，鱼肉细嫩，川味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜
煎鱼不破、完整的秘诀：
1、鱼下油锅之前，抹盐！抹过盐的鱼不容易掉皮。
2、火要大，油要热。
3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面。
4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻。
——本文出自美食杰

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钓鱼博士后

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发表于 2011-3-24 17:42:03 |显示全部楼层

沙发！

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钓鱼博士后

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发表于 2011-3-24 17:42:17 |显示全部楼层

看着就流口水！

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笨迟320 认证商家

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发表于 2011-3-24 17:44:48 |显示全部楼层

看着就流口水

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钓鱼博士后

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发表于 2011-3-24 18:44:03 |显示全部楼层

好味道啊！！

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钓鱼博士后

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发表于 2011-3-24 19:46:07 |显示全部楼层

下次学习下，谢谢！

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钓鱼博士后

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发表于 2011-3-24 20:14:44 |显示全部楼层

下次学习下，谢谢！

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发表于 2011-3-26 13:19:06 |显示全部楼层

这个做法一定能好吃~~~~~~~~~

想PK了可没时间~~~~~

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钓鱼博士后

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发表于 2011-7-26 20:30:29 |显示全部楼层

口水已经流了一地

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钓鱼研究生

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发表于 2011-9-22 09:00:44 |显示全部楼层

学习了，有空试一试

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钓鱼博士后

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发表于 2011-9-30 16:28:48 |显示全部楼层

值得一试!!!!!!

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学徒五十五号

钓鱼博士后

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发表于 2012-3-21 06:57:31 |显示全部楼层

要麻辣~~~

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